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このレストランのマス料理には、フライとシャシリクの二種類しかありません。お皿に盛られた料理ではなく、いつものようにキッチンに侵入して、調理中の料理を紹介します。
まずはフライです。内蔵を取り出したマスに小麦粉をまぶし、おばさんが、豪快に揚げていきます。天ぷらのように、十分な油の中に浸すのではなく、四角いフライパンのなかの深さ1センチぐらいの油に片側づつ浸しながら、揚げていきます。マスは大きさが30センチほどあるので、大きいフライパンの中に4匹しか入りません。
このフライしたマスと、フレンチフライ、トマトとキュウリのサラダ、パン、そしてウオッカが注文したこの日の昼食でした。
なお、おばさんのエプロンにある“BERBES”は、ビールの銘柄です。
マスの釣り堀に隣接してレストランがあります。野外のレストランです。写真のように、小川が流れる広い庭の中にあずまやがいくつもあります。10月の下旬で、ちょうど木々が色づき始めたときでした。涼しくはありましたが、まだ屋外で食事をしても大丈夫です。もちろん、コートとウオッカは必要ですが。アルマティの汚れた大気から逃れて、フレッシュな空気を吸いながらの食事です。
このレストランには、肉料理もありますが、ほとんどの人がマス料理を楽しみます。我々も、もちろんマスを注文しました。さて、どのような料理がでてくるのでしょうか？楽しみです。日本だと、塩焼き、刺身、ときには薫製がでてきますが。
釣り堀の利用方法ですが、竿は借りられるようです。写真の横断幕を訳してみましょう。
中央には、“マスファーム”とあり、その下の大きい文字で、“ゆっくり休息して下さい”と書かれています。
左側には釣り堀での注意が述べられています。上から、“マスにえさを与えないで下さい”、“釣り上げたマスは池に戻さないで下さい”、そして、“池はビデオで監視しています”です。
右側には各種料金が示されています。次のとおりです。
マスの1匹あたりの重さ 250 – 280グラム
釣り上げたマス1キロあたりの料金 1,600テンゲ
マス1匹のさばき料 15テンゲ
マス1匹の調理料（フライ） 250テンゲ
貸竿料金 150テンゲ
1テンゲは約1円ですので、そのまま円に読み替えて下さい。高いでしょうか、安いでしょうか？
東京の市ヶ谷駅前にある“市ヶ谷フィッシュセンター”の料金と比較してみましょう。
利用時間 大人 子供（小学生以下）
1時間 690円 420円
2時間 1,310円 790円
3時間 1,890円 1,130円
4時間 2,430円 1,450円
5時間 2,940円 1,750円
その他、貸竿1回100円、釣餌80円より
“大都会の真ん中で、大きな鯉を釣ってみませんか？”との宣伝文句があるので、鯉が釣れるのでしょう。もちろん持ち帰りはだめだと思います。それにしても、何回も何回も釣られる鯉はたまったものではないでしょう。一種の虐待です。カザフスタンのように、釣って美味しく食べる方が、魚にとっても幸せでしょう。
谷を下り、マスの養殖場にやってきました。ここには釣り堀が併設されており、カザフスタンの老若男女、多くの人が、防寒具を着て、釣りを楽しんでいました。遠くの山は雪がうっすらと積もっています。寒そうですね（写真1）。日本では、ぽかぽか陽気の、暖かい季節に、釣り堀を楽しむというイメージがありますが。
寒さはさておき、この釣り堀では、たくさんのマスが泳いでいるのを見ることができます。次から次にマスが釣れています（写真2）。写真の子供がつり上げるのを撮ろうとカメラを構えていましたが、5分ほどで目的を達することができました。お父さんとの共同作業です。見えている足はお母さんのものです。魚が怖いのでしょうか？少し身構えています。
ここでは、つり上げたマスは、お金を払って、家に持ち帰ることができます。
ツルゲン渓谷をさらに登っていくと、通行止めの標識がありました（写真1）。一週間前に降った雪が積もり、道路がスリップして危険なためです。これ以上は車では行けません。我々のドライバーは懸命にも、標識の手前で車を停車しました。これより上は徒歩で登り、フレッシュな山の空気を楽しむことにしました。
しばらくすると、2台の車が、標識を無視して、さらにすごいスピードで我々を追い越しました。カザフスタンとキルギスタンの国境に横たわる山脈を、大胆にも車で踏破しようとする勢いです（写真2）。車でキルギスタンまでは当然行けるはずはなく、谷の奥にある滝までのドライブです。車は2台とも日本製で、性能は問題ないのでしょうが、ドライバーの技量でしょう、お尻を振りながらの走行で、危なくて見ていられませんでした。
30分ぐらいすると、とぼとぼと道を歩いて下ってくる人がいました。ドライバーの一人でした。心配した通り、2台とも道路脇の溝に突っ込み、動きが取れないとのことでした。幸いなことに、けが人はいません。
山の中で、携帯電話も通じないために、助けを呼ぶこともできません。我々の車で、2台の車の人を、子供もいるそうなので、ふもとの安全なところまで運ぶ必要があります。その前に、まず我々がふもとに下る必要があります。ちょうど、少し下ったところにマスの養殖場があり、ここにはレストランが併設されているそうです。我々はそこに車で向かいました。
さて、救出は我々のドライバイーにまかせ、いよいよ次回から釣り堀の話です。
カザフスタンのツルゲン渓谷は、テンシャン山脈に切れ込んだ渓谷です。アルマティの東約60kmにあり、車で簡単に行けるために、市民がピクニックを楽しむ場所の一つになっています。
写真1はGoogle Mapからダウンロードしたものですが、渓谷の入口にあるツルゲンの町（Türgen）から渓谷に沿ってテンシャン山脈へ分け入ります。手前の山々はおだやかで、春から夏にかけて、写真のように緑で覆われます。と言っても、高い木々が茂る山ではなく、主に低い灌木と草地が広がっています。10月末はもう秋の終わりで、山の斜面は薄茶色に変化します。
さらに渓谷の奥に入ると、写真2のように雪をいただいた山々が前面に現れます。これらの山脈をいくつも越えていくと、キルギスタンのイシククル湖に至ります。直線距離で70km以上あり、氷河も横たわっていますが、いつかは歩いて越えてみたいものです。
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